Selon un expert, moudre votre café de cette façon est une grave erreur

Jul 13, 2023

Plus ce qu'il pense que vous devriez utiliser à la place.

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Voici donc le problème : entreprendre une nouvelle tâche dans la cuisine peut être délicat. De la préparation de la tasse de café parfaite à la confection de la pizza parfaite à la maison, nous sollicitons l'aide d'experts et de chefs professionnels, dans notre nouvelle série, "Voici la chose", et leur demandons quels produits ils pensent être essentiels.

Une bonne tasse de café le matin l'emporte sur tout, et cela revient souvent à choisir les bons outils. Pour vous aider à optimiser votre installation, nous avons demandé quelques conseils à un expert en café. L'une des choses les plus importantes qu'il voit, ce sont les gens qui utilisent le mauvais broyeur.

"Moudre du café frais est important", déclare Maciej Kasperowicz. Il est directeur du café (quel titre de poste !) chez Trade Coffee, un marché en ligne de premier plan pour le café frais des torréfacteurs de tout le pays. "Il a un goût plus vif, moins rassis et plus aromatique." Mais, ajoute-t-il, "Ce qui compte vraiment, c'est le broyeur que vous utilisez."

Kasperowicz explique que l'objectif de la mouture du café est d'atteindre un "sweet spot" de même taille de mouture. Les broyeurs à lames, comme celui-ci, ajoute-t-il, rendent cela "vraiment difficile à réaliser".

"Alors que les particules de café tourbillonnent en frappant les lames, certaines particules entrent souvent en contact avec les lames tandis que d'autres ne le font pas, donc même si vous aurez certainement une mouture plus fine plus votre lame tourne longtemps, elles ne seront pas particulièrement uniformes. ", explique Kasperowicz. Le résultat final est trop d'extraction d'eau à partir de particules plus petites et une tasse de café à la fois acide et amer.

En fait, Kasperowicz est allé jusqu'à dire qu'il recommanderait d'acheter du café prémoulu auprès d'un torréfacteur ou d'un café plutôt que d'utiliser un moulin à lames à la maison.

Mais si vous voulez cette saveur fraîche, il y a un outil recommandé par Kasperowicz, et c'est un broyeur à bavures. Son premier choix est le Baratza Encore. Il le décrit comme un broyeur domestique à prix moyen qui fait un excellent travail et est plus robuste que les broyeurs à bas prix.

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"Dans un moulin à café, le café est acheminé à travers deux cônes ou disques tranchants avec des lames tranchantes, et la distance entre ces bavures détermine la taille des particules. Cette taille de mouture plus uniforme vous aidera à obtenir une tasse beaucoup plus lisse, quel que soit le type. de café que vous appréciez », déclare Kasperowicz.

Cependant, si le prix est un peu élevé, il y a une autre option : "Pour un peu moins, le broyeur OXO fonctionne très bien aussi", déclare Kasperowicz. Nous l'avons également nommé notre choix de valeur dans notre meilleur guide de moulin à café, grâce à sa facilité d'utilisation. Lors des tests, nous avons adoré qu'il ne soit pas trop bruyant et qu'il produise toujours des grains à la bonne mouture, sans se ruiner.

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Que vous décidiez d'acheter un Baratza, un OXO ou un autre Food & Wine Fave, pour l'amour de Dieu, n'utilisez pas de moulin à lame. S'il te plaît.