14 Hacks de couteaux de cuisine que vous devez maîtriser

Apr 10, 2023

Si vous préparez un repas à partir de rien, vous aurez probablement besoin de vos couteaux de cuisine pour faire le travail. Les couteaux sont l'un des outils les plus importants pour les chefs, à tel point qu'ils sont autorisés à apporter leur propre ensemble lorsqu'ils participent à des concours de cuisine, selon The AV Club.

Un bon ensemble de couteaux peut faire ou défaire le résultat final lors de la préparation d'un plat, il est donc important d'investir dans des outils de qualité et de savoir les utiliser correctement. Il existe d'innombrables marques de couteaux, y compris de nombreuses marques de chefs célèbres, donc choisir le bon ensemble peut être décourageant. Une fois que vous avez acquis vos couteaux, il est temps de vous familiariser avec eux.

Au-delà du simple fait de trancher et de hacher vos fruits et légumes, il existe en fait de nombreuses astuces différentes pour vous faciliter la vie lorsque vous utilisez des couteaux. Qu'il s'agisse de maîtriser différentes techniques de coupe ou de découvrir des utilisations uniques pour vos couteaux, les hacks suivants vous aideront à coup sûr la prochaine fois que vous en choisirez un.

Vous pensez peut-être que la façon dont vous coupez les ingrédients ne fait pas beaucoup de différence lors de la cuisson. Après tout, tout cela n'aura-t-il pas le même goût ? Mais selon le type de plat que vous préparez, des méthodes spécifiques au couteau de cuisine sont plus appropriées que d'autres. C'est pourquoi il est important de comprendre la terminologie relative aux techniques de coupe.

Connaître les principales façons de couper les fruits, les légumes et les autres ingrédients vous fera gagner beaucoup de temps lors de la préparation de votre prochain repas. De plus, il peut ouvrir votre monde culinaire à une multitude de nouvelles méthodes de cuisson qui insufflent une nouvelle vie à vos plats. Il existe un certain nombre de coupes différentes, mais il suffit de s'en tenir à cinq coupes de couteau de base. Il y a le batonnet (la coupe au couteau allumette), la brunoise (un type spécifique de dés), la chiffonnade (une coupe en forme de ruban spécialement pour les légumes à feuilles), la julienne (une petite coupe au couteau allumette) et la Macédoine (un carré d'un quart de pouce cube).

Selon Porch, les couteaux sont responsables de milliers de blessures chaque année, envoyant des personnes à l'hôpital avec différents niveaux de coupures. Ces blessures surviennent souvent lorsque quelqu'un tranche trop rapidement ou hache des ingrédients de forme irrégulière, ce qui fait glisser sa main. La manipulation des couteaux de cuisine ne devrait pas vous effrayer hors de la cuisine, et il existe de nombreuses méthodes que vous pouvez maîtriser pour rendre le travail avec des couteaux beaucoup plus sûr. Certaines techniques, comme l'utilisation de la pince à griffes lorsque vous tenez des objets avec votre main non coupante, protégeront mieux vos doigts.

D'autres méthodes consistent à améliorer votre prise sur le couteau lui-même. Certains chefs professionnels vous diront de saisir le couteau à la base du manche, presque de manière à saisir partiellement le dos de la lame. Une autre astuce de bricolage consiste à prendre plusieurs élastiques et à les enrouler autour du manche du couteau. Les élastiques fourniront une prise facile sur la poignée du couteau, vous permettant de trancher vos ingrédients sans craindre que le couteau glisse facilement et vous coupe la main. Ne laissez pas la prise en main plus solide vous donner un faux sentiment de sécurité. Vous voulez toujours hacher ou trancher à une vitesse sécuritaire.

Si vous regardez une émission de cuisine à la télévision, vous vous émerveillerez peut-être de la facilité avec laquelle un chef professionnel hache des légumes. Même si vous avez l'impression qu'il vous faut une heure pour hacher un oignon, le chef professionnel peut le faire couper en dés en quelques secondes. Cela prend de nombreuses années de pratique, mais il existe des techniques spécifiques que vous pouvez apprendre tout aussi rapidement sans vous diriger vers une école de cuisine. C'est une chose de bien tenir son couteau, mais maîtriser le mouvement de tranchage exact est tout aussi important.

Lorsque vous hachez vos ingrédients, vous ne souhaitez pas nécessairement utiliser un mouvement de hachage. Au lieu de cela, vous voulez basculer et rouler le couteau. Non seulement c'est un moyen plus facile de trancher vos aliments préférés, mais c'est aussi mieux pour les couteaux. Les lames tranchantes ont été conçues pour des mouvements de roulement horizontaux le long de surfaces dures comme votre planche à découper. Certains mouvements de haut en bas peuvent accélérer le processus d'émoussement des lames.

Trouver une nouvelle recette à essayer peut être passionnant jusqu'à ce que vous lisiez les instructions et réalisiez que vous devez hacher un oignon. C'est une expérience désagréable qui a vexé les cuisiniers à la maison pendant des années. Comment une étape aussi fondamentale dans le processus de cuisson peut-elle être si pénible et à la limite de la douleur ?

Pour beaucoup, la solution consiste à acheter des oignons pré-hachés à l'épicerie, ce qui peut vous coûter plus cher. D'autres solutions consistent à investir dans différents gadgets de cuisine spécialement conçus pour hacher un oignon entier en un seul mouvement rapide. Il existe de nombreuses astuces à essayer. Hacher un oignon comme le chef professionnel Gordon Ramsay, comme il le démontre sur YouTube, peut se résumer à une technique de tranchage qui fait le travail rapidement et efficacement.

La méthode consiste à couper votre oignon en deux dans le sens de la longueur, de la racine à la tige. Ensuite, faites des coupes parallèles dans l'oignon vers la racine, en faisant attention de ne pas couper tout le long de l'autre extrémité. Une fois que vous avez travaillé l'oignon, faites-le pivoter et coupez-le perpendiculairement aux tranches que vous venez de faire. Vous constaterez que vous avez rapidement coupé l'oignon en dés en quelques mouvements rapides avant que l'oignon n'ait la moindre chance de faire des ravages sur vos sinus. De plus, vous voulez vous assurer d'avoir la lame la plus tranchante possible pour la coupe la plus nette qui réduira la quantité de fumées déchirantes libérées.

L'ail est un ingrédient incroyable qui peut ajouter une saveur robuste à n'importe quel plat. Semblable aux oignons, l'ail peut également causer un retard majeur dans le processus de préparation. Les gousses d'ail sont recouvertes d'une peau de papier qui peut être pénible à enlever, ce qui fait que votre recette prend beaucoup plus de temps que nécessaire. Dans ces situations, vous pouvez utiliser un simple hack avec un couteau de cuisine qui épluchera instantanément toute gousse d'ail.

Pour éplucher votre ail en quelques secondes, comme le fait Gordon Ramsay sur YouTube, placez la gousse sur une planche à découper ou nettoyez le comptoir de la cuisine et placez un couteau de cuisine plat dessus. Vous voulez vous assurer que vous utilisez un couteau suffisamment large pour que la lame recouvre le clou de girofle. Ensuite, prenez le talon de votre paume et écrasez la gousse d'ail avec le côté plat de votre couteau. Le contact séparera instantanément la peau afin qu'elle se détache facilement du clou de girofle. Maintenant, vous pouvez ajouter n'importe quelle quantité d'ail à votre recette préférée sans vous soucier que le processus prenne trop de temps.

Que vous les utilisiez dans un sandwich ou une salade, les tomates ajoutent une saveur rafraîchissante et des antioxydants à n'importe quel repas. Les tomates sont également connues pour être incroyablement juteuses, grâce au fait qu'elles sont composées à 95% d'eau. Cela peut rendre la coupe d'une tomate un peu délicate, et si vous ne faites pas attention, vous pourriez bientôt trouver votre planche à découper couverte de jus. La prochaine fois que vous devrez trancher des tomates, gardez ces conseils de couteau de cuisine à l'esprit pour éviter de faire des dégâts.

De nombreux professionnels disent que la bonne façon de couper une tomate est d'utiliser un couteau dentelé, en raison de sa capacité à percer facilement sa peau dure. Si vous avez trop de mal à trancher la tomate, vous risquez de presser le jus et les tripes de la tomate. Un couteau plat fonctionne également, mais vous voulez vous assurer qu'il est très tranchant. L'utilisation du bon couteau rendra votre coupe de tomates beaucoup moins salissante, que vous souhaitiez des tranches, des quartiers ou des morceaux de dés.

Apprendre à manier des couteaux de cuisine tranchants peut sembler une tâche ardue. Tous vos progrès peuvent s'arrêter brutalement lorsqu'il s'agit d'ingrédients ronds. Il suffit d'un seul appel pour éviter tout ingrédient rond, mais ils sont assez courants, il est donc essentiel d'apprendre à les manipuler en toute sécurité. Les pommes de terre, les oignons et même les concombres peuvent ralentir vos compétences de couteau à un rythme d'escargot. Après tout, il est facile d'imaginer le pire scénario d'une pomme de terre qui se détache soudainement sous vous alors que vous manipulez un objet pointu.

Il existe un remède facile à ce cauchemar. Coupez d'abord tous vos fruits et légumes ronds en deux, puis posez le côté plat sur la planche à découper pour éviter qu'ils ne roulent. Avoir le côté plat du fruit ou du légume vers le bas stabilisera l'ingrédient, vous permettant de trancher sans risque de rouler. La prochaine fois que vous voudrez couper votre pomme en tranches pour une collation rapide, vous n'aurez pas à vous soucier des blessures potentielles.

Pour de nombreux chefs amateurs, les couteaux dentelés peuvent être réservés uniquement aux ingrédients avec des extérieurs super résistants ou des surfaces plus difficiles à couper comme une miche de pain au levain. Mais leur utilité va bien au-delà.

Utiliser un couteau à pain dentelé pour couper les fruits est la voie à suivre. La raison en est dans sa conception. Les couteaux à pain dentelés sont plus longs et plus fins que votre couteau de cuisine standard, ce qui les rend idéaux pour les aliments délicats comme les tomates. Bien sûr, c'est aussi le couteau parfait à choisir lors de la manipulation d'aliments durs comme la courge ou l'ananas, ce qui en fait l'un des outils les plus polyvalents de la cuisine. La prochaine fois que vous préparez un sandwich et que vous devez trancher une tomate, sautez le couteau de cuisine et optez plutôt pour votre couteau à pain. Vous serez peut-être surpris de la douceur avec laquelle il tranchera sans compromettre la structure de l'ingrédient.

Les meilleurs ustensiles de cuisine sont ceux qui ont de multiples utilisations au-delà de leur fonction principale. Beaucoup de ces utilités sont découvertes au fil du temps, les chefs développant des techniques et des méthodes de cuisson en sortant des sentiers battus. Bien que les couteaux soient bien sûr destinés à trancher et hacher vos fruits, légumes, herbes et féculents, ils peuvent également être utilisés d'une manière qui n'implique aucunement la lame tranchante.

Les fines herbes sont un excellent moyen d'améliorer votre plat avec une saveur audacieuse supplémentaire. Mais pour utiliser certaines herbes à leur plein potentiel, elles doivent être activées. C'est là que votre couteau de cuisine entre en jeu. Positionnez soigneusement le couteau au-dessus de vos herbes avec la lame vers le haut et frappez l'ingrédient avec le dos du couteau. Le côté émoussé du couteau ne hachera pas l'herbe, mais son bord lisse entrera en contact d'une manière qui libère l'arôme et la saveur, s'intégrant mieux dans le plat.

Bien sûr, se souvenir de la colonne vertébrale du couteau est également utile pour trancher et hacher. Vous pouvez obtenir une bien meilleure prise sur le couteau si vous pincez la colonne vertébrale lorsque vous coupez ce que vous coupez, ce qui évite les blessures.

Il y a peu de choses plus satisfaisantes que de clouer le steak parfait à la maison. Recréer votre plat préféré du steakhouse local peut sembler une tâche ardue, mais une fois que vous l'aurez essayé, vous réaliserez peut-être que la cuisson du steak est en fait un processus assez simple. Cela dit, il y a de nombreuses étapes sur le chemin que les cuisiniers amateurs négligent souvent, et ce faisant, ils manquent un maximum de saveur et de texture.

Il y a plusieurs cases que vous souhaitez vérifier lors de la cuisson ou de la cuisson de votre steak, mais l'une des étapes les plus importantes se produit en fait lorsqu'il sort du feu. Après tout, une portion de steak est un peu à manger en un seul morceau, vous devrez donc la trancher à un moment donné. Bien qu'il puisse sembler intuitif de trancher dans le sens du grain, vous voulez en fait vous donner un peu plus de travail et trancher contre lui. Trancher contre le grain vous donne plus de tendreté à chaque bouchée, ce qui vous aidera à obtenir ce steak de qualité restaurant.

Selon Healthline, les légumes crucifères comme le brocoli et le chou-fleur sont des aliments importants à inclure dans votre alimentation grâce à leurs nombreux bienfaits pour la santé. Mais acheter une tête entière de brocoli ou de chou-fleur signifie prendre du temps pour le couper en petits morceaux avant la cuisson. Si vous avez déjà essayé de le faire, vous êtes probablement bien conscient du désordre que cela peut créer. De minuscules morceaux de brocoli sont éparpillés sur votre planche à découper, vous laissant les trouver dans les crevasses de votre cuisine pendant des semaines.

Le gâchis peut être évité, cependant, avec les techniques de coupe appropriées. La célèbre chef Ina Garten souligne dans une publication Instagram que l'astuce consiste à ne pas couper le chou-fleur ou le brocoli par le haut, mais plutôt à retourner le légume à l'envers et à découper le noyau en premier. À partir de là, vous pouvez facilement couper les sections individuelles à leur base pour une expérience de hachage sans dégâts. Cela vous donnera des bouquets parfaitement taillés prêts à être rôtis sans nettoyage approfondi.

Les poivrons sont des légumes populaires pour leur goût rafraîchissant et leur texture croquante. Parfaits tels quels pour les salades froides, ainsi que cuits pour garnir vos tacos, les poivrons sont assez polyvalents et peuvent être préparés de différentes façons. La première étape, peu importe comment vous choisissez de les utiliser, est de les trancher et de les couper en petits morceaux. Une fois que vous avez coupé un poivron, vous constaterez rapidement qu'il y a un gâchis entre vos mains si vous ne maîtrisez pas ses graines et sa membrane.

Les poivrons contiennent de nombreuses graines attachées à leur noyau, et la bonne technique de tranchage minimisera le nettoyage. La première étape consiste à couper le haut et le bas du poivron. Ensuite, avec le poivron allongé sur le côté, coupez-le horizontalement. Au fur et à mesure, commencez à éloigner le poivron du couteau, le couteau tranchant le long du bord au fur et à mesure. Une fois que vous atteignez la fin, vous constaterez que vous avez retiré les graines sans effort et que vous êtes prêt à continuer à couper le poivron en morceaux de la taille dont vous avez besoin.

Comme la plupart des ustensiles de cuisine, il est essentiel de prendre soin de vos couteaux pour vous assurer qu'ils ont une longue durée de vie. Négliger vos couteaux peut rapidement les rendre ternes et inutiles avec le temps, il est donc important de les affûter périodiquement. Mais comment savoir quand il est temps d'aiguiser vos couteaux ? Il existe en fait un hack utile utilisant des tomates pour vérifier la netteté.

Selon une série d'astuces culinaires professionnelles proposées par le chef Jacques Pépin pour Bon Appétit, une tomate mûre suffit pour vérifier l'affûtage de vos couteaux. Si votre couteau est à un niveau d'affûtage idéal, il devrait pouvoir trancher une tomate sans aucun gâchis. Mais si le couteau est émoussé, la tomate ne se tranchera pas proprement et perdra son jus au fur et à mesure que vous la couperez.

S'il est temps d'aiguiser, votre ensemble de couteaux est peut-être livré avec un outil d'affûtage. Sinon, le fond d'une tasse à café en céramique fait également des merveilles comme un élément inattendu que vous pouvez utiliser pour aiguiser n'importe quel couteau de cuisine. Vous ne voulez certainement pas ignorer un couteau émoussé, car hacher des ingrédients avec des couteaux émoussés est en fait plus dangereux pour vous. Donc, si vous avez une tomate mûre sous la main, il est peut-être temps de vérifier vos couteaux.

Les couteaux sont parmi les outils les plus importants de votre cuisine, donc en prendre soin devrait être une priorité. Cela signifie les affûter régulièrement, les utiliser conformément à leur destination et perfectionner les bonnes techniques de tranchage pour éviter toute usure inutile de la lame. Quand il est temps de nettoyer vos couteaux, vous pouvez les jeter sans réfléchir dans le lave-vaisselle.

Bien que le lave-vaisselle fonctionne bien pour de nombreux ustensiles, vos couteaux de cuisine tranchants doivent éviter à tout prix d'y entrer. Les lave-vaisselle peuvent en fait endommager vos couteaux au fil du temps, car la combinaison de détergent à vaisselle, d'eau chaude et d'autres éléments peut éroder la qualité des lames. Il est crucial de laver vos couteaux à la main après chaque utilisation. Cela ne prend que quelques instants et prolongera considérablement la durée de vie de vos couteaux. Un bon ensemble de couteaux de cuisine n'est pas bon marché, vous devez donc vous assurer de faire tout ce qui est en votre pouvoir pour les garder tranchants et utiles.