Les 8 meilleurs couteaux à filet de poisson de 2023

Sep 30, 2023

Nous recherchons et testons des produits de manière indépendante depuis plus de 120 ans. Si vous achetez via nos liens, nous pouvons gagner une commission. En savoir plus sur notre processus d'examen.

Ces couteaux vous aideront à fileter un poisson entier, à retirer la peau des filets et plus encore.

Les couteaux à filet de poisson sont la clé pour portionner parfaitement le poisson. Ils peuvent également être utilisés pour habiller un poisson entier - c'est-à-dire retirer les tripes, la tête, la queue et les nageoires - ainsi que pour retirer les filets et la peau des filets. Ils sont souvent utilisés par les poissonniers, mais ils sont utiles pour les cuisiniers amateurs qui aiment pêcher ou acheter leur poisson entier.

Au Good Housekeeping Institute, nous testons toutes sortes de couteaux dont les meilleurs couteaux de chef, les meilleurs couteaux japonais, les meilleurs couteaux à pain, les meilleurs couteaux de boucher et les meilleurs couteaux électriques. Lorsque nous testons, nous gardons à l'esprit le consommateur domestique et proposons des tâches qui imitent la façon dont quelqu'un utiliserait ses couteaux à la maison, tout en nous assurant que nous pouvons évaluer des facteurs importants tels que la netteté, la rétention des bords, le confort, la facilité de nettoyage et plus encore. Pour les couteaux à filet de poisson, nous avons tranché des tomates, comme nous le faisons dans tous nos tests de couteaux, pour évaluer le tranchant de chaque lame. Ensuite, nous avons fileté du poisson entier et enlevé la peau d'un morceau de saumon.

Les couteaux à filet de poisson sont disponibles dans un assortiment de tailles, souvent de 5 à 9 pouces, et quelques styles différents. La plupart ont des lames longues et fines, flexibles et tranchantes (idéales pour les poissons et filets plus petits ou plus délicats), mais certaines sont plus rigides et robustes (idéales pour les poissons plus copieux). Les lames incurvées permettent des coups longs et lisses afin que vous puissiez obtenir la coupe la plus nette, tandis que la flexibilité aide à pénétrer dans et autour des os. Des lames plus droites et des lames plus robustes sont généralement bonnes pour enlever la tête et la queue et enlever la peau des filets et peuvent souvent être également utilisées pour la viande.

Lisez la suite pour en savoir plus sur la façon dont nous avons testé et ce qu'il faut rechercher lors de l'achat d'un couteau à filet de poisson. Nous partageons également des réponses à d'autres questions que vous pourriez vous poser, comme quelle est la meilleure longueur pour un couteau à filet de poisson.

Les couteaux Wusthof sont souvent en tête de nos meilleurs tests de couteaux pour une raison.Ce sont des couteaux allemands, ce qui signifie qu'ils sont robustes et tranchants, et qu'ils sont conçus pour durer longtemps. Comme les autres couteaux de la gamme Classic de Wüsthof, ce couteau à filet de poisson offre une soie pleine (ce qui signifie que la lame s'étend sur toute la longueur du manche) et est conçu pour se sentir équilibré dans votre main. Sa mitre, la zone où la lame rencontre le manche, favorise une bonne prise en main afin que vous puissiez facilement contrôler le couteau et obtenir de bonnes coupes.

Les couteaux Wusthof glissent toujours à travers les tomates lors de nos tests et sont capables de faire des coupes fines, c'est pourquoi nous sommes confiants de le classer comme notre meilleur dans l'ensemble, même si nous n'avons pas pu tester celui-ci dans ce tour. La pointe fine de ce couteau à filet de poisson permet au couteau de pénétrer facilement dans le poisson et sur les os délicats. La longueur est excellente pour faire des coupes lisses et enlever la peau des filets.

Ce couteau à filet de poisson de Made In s'est bien comporté lors de nos tests. Il a une sensation solide avec une poignée texturée confortable qui vous permet d'obtenir une prise en main sûre. Notre testeur l'a décrit comme large et aplati avec un traversin et une crosse définis.

La lame longue et fine est relativement droite et a une certaine flexibilité, mais pas beaucoup. Il a réussi à retirer facilement la tête de notre bar noir entier, mais il a eu un peu de mal avec les nageoires. Il a bien fonctionné pour enlever la peau d'un filet, mais sa longueur le rend mieux adapté aux filets étroits.

Ce couteau est livré dans un ensemble avec un couteau utilitaire dentelé qui est utile pour les tâches plus difficiles. La marque le recommande comme un bon outil pour préparer des appâts ou découper du poisson congelé.L'ensemble offre un excellent rapport qualité-prix car les deux couteaux coûtent moins cher que presque tous les autres choix simples de notre liste.

Les couteaux Cangshan sont non seulement époustouflants à regarder, mais ils se sont également avérés très performants lors de nos tests.Leur ensemble de couteaux Tai de 6 pièces a remporté un prix Kitchen Gear pour être super tranchant.

Ce couteau à filet de poisson flexible est également incroyablement tranchant et a obtenu des notes élevées à tous les niveaux lors de nos tests. Il a coupé les tomates en tranches sans effort et a soigneusement retiré la peau d'un large filet de saumon sauvage. Notre testeur a noté qu'il avait particulièrement bien réussi à retirer les nageoires d'un bar noir entier et à faire des filets bien coupés.

Il est livré avec un fourreau en cuir qui peut être attaché à une ceinture.

Le sel peut corroder l'acier au fil du temps, c'est pourquoi les gens recherchent souvent des couteaux à filet de poisson spécialement conçus pour les poissons d'eau salée. Ce contrôleur de Gerber Gear estfabriqué à partir d'un type d'acier allié qui est connu pour être solide, résistant et mieux résistant à la corrosion que les autres types d'acier utilisés pour fabriquer des couteaux.

En plus d'être durable, la lame offre une certaine flexibilité. Bien que nous n'ayons pas mis la main sur ce couteau, il présente plusieurs caractéristiques qui le distinguent : le couteau a une poignée en plastique surdimensionnée avec des poignées en caoutchouc qui offre une prise solide et sûre, idéale pour une utilisation en extérieur mais peut être trop encombrante pour utilisation en cuisine. Il dispose également d'un protège-doigts pour minimiser le glissement dans les environnements humides. Il est livré avec un couvre-lame en plastique doté d'une tige de rodage et d'évents qui empêchent la collecte et l'accumulation d'humidité.

Pouvoir ranger une lame en toute sécurité, que ce soit sur l'eau ou simplement chez vous, est utile. Cette lame de ce couteau à filet de poisson de Toadfish se replie solidement dans sa poignée et possède également un clip intégré pour que vous puissiez la porter ou la fixer à votre équipement.

Ce n'était pas la lame la plus tranchante de notre test, mais elle était robuste et constituait une bonne option portable. Il était capable de fileter un black bass entier et d'enlever la peau du saumon comme les autres couteaux que nous avons testés, mais cela demandait un peu plus d'efforts.Il a une sensation de robustesse et est confortable à tenir.La marque suggère qu'il peut également être utilisé pour nettoyer le poisson, ce qui semble probable étant donné qu'il a une flexibilité minimale et une lame relativement droite.

Les couteaux Shun font partie de nos couteaux japonais préférés, connus pour leurs lames fines et tranchantes.Notre testeur a décrit ce couteau à filet de poisson comme extrêmement tranchant et agile.Il a produit des tranches de tomates « chirurgicalement fines », a-t-elle dit, sans les briser.

Ce couteau a une lame fine et tranchante qui est étonnamment rigide. La conception incurvée facilitait la coupe à travers la chair avec de longs coups, et elle donnait des filets soigneusement proportionnés. Il a également enlevé la queue du poisson entier et proprement enlevé la peau du filet de saumon.

Une autre caractéristique unique est la poignée légèrement triangulaire de ce couteau ; la forme aide à le tenir correctement mais peut être glissante.

Ce couteau à filet de poisson japonais de Shun offre une alternative flexible à la version rigide que nous présentons ci-dessus. Comme son homologue, il est pointu et a excellé dans tous nos tests. Il a proprement enlevé la tête, les nageoires et les filets d'un poisson entier, et il a coupé en douceur la tomate.Notre testeur a noté que la flexibilité ajoutait une meilleure capacité à naviguer autour des os.

À 7 pouces, il est plus long que les options de 6 pouces de Shun, ce qui facilite le retrait de la peau d'un morceau de poisson plus large. Comme les autres manches de couteaux Shun, il est un peu fin et lisse, mais il était toujours confortable et permet aux cuisiniers de bien le saisir pour le contrôler.

Les poissons sont glissants par nature et les versions plus grandes peuvent être difficiles à couper. Bien qu'il soit important d'avoir toujours un couteau bien aiguisé à portée de main, les couteaux électriques vous donnent une petite marge de manœuvre : ils sont généralement dotés de lames dentelées qui se déplacent d'avant en arrière lorsqu'ils sont allumés pour couper facilement la peau, les os et la chair. Bien que nous n'ayons pas essayé ce couteau lors de nos tests, nous savons quela lame fine de ce couteau électrique Bubba le rend idéal pour le poisson, qui est généralement plus petit et plus délicat que les morceaux de viande pour lesquels vous utilisez généralement votre couteau électrique.

La poignée surdimensionnée vous permet d'obtenir une prise en main confortable afin que vous puissiez garder le contrôle sur le processus de coupe, bien que certains puissent trouver la poignée lourde trop encombrante. Il est sans fil, vous n'avez donc pas à vous soucier d'être à proximité d'une prise. Il est livré avec un assortiment de lames - un 7 et un 9 pouces flexibles et un 9 et 12 pouces rigides - pour encore plus de polyvalence ainsi qu'un étui de rangement à fermeture éclair.

Avant de commencer à tester les couteaux à filet de poisson, nous avons d'abord recherché quel type de couteaux à filet de poisson les gens recherchaient et achetaient. Ensuite, nous avons contacté de nombreuses entreprises figurant sur notre liste pour en savoir plus sur leurs couteaux à filet de poisson les plus vendus ou à venir. Nous avons ensuite testé un assortiment de couteaux à filet de poisson dans notre laboratoire, en gardant à l'esprit le cuisinier à domicile.

Nous avons évalué les caractéristiques de chaque couteau et noté à quel point il était confortable à tenir et à utiliser. Nous avons utilisé les couteaux pour fileter un black bass entier et avons évalué dans quelle mesure il était capable de retirer la tête, la queue et les nageoires, ainsi que la manière dont nous pouvions retirer les filets. En plus de fileter le poisson, nous avons utilisé les couteaux pour retirer la peau d'un filet de saumon, ce qui est une tâche courante de préparation du poisson. Nous avons également coupé des tomates en tranches, comme nous le faisons dans nos tests de couteau de chef et de couteau dentelé, pour tester la netteté. Bien sûr, nous avons également nettoyé les couteaux et noté si nous avions remarqué de la rouille ou de l'usure.

✔️Utilisation intérieure ou extérieure : La plupart des couteaux de notre liste sont idéaux pour une utilisation en intérieur (c'est-à-dire la cuisine), mais si vous cherchez à utiliser votre couteau à filet de poisson à l'extérieur, envisagez un design plus robuste qui a une poignée surdimensionnée, une poignée antidérapante, une lame robuste et revêtement de protection. Ces caractéristiques résisteront mieux dans un environnement actif, tandis que des lames plus fines et plus délicates avec des poignées polies sont mieux adaptées à une utilisation en cuisine.

✔️Électrique vs non électrique : Les couteaux électriques peuvent faciliter le filetage d'un poisson car ils sont puissants, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin de vous assurer que votre lame est aussi tranchante que possible. Ils ont généralement deux lames dentelées qui se déplacent d'avant en arrière pour couper facilement les aliments. Cependant, ils sont encombrants et peuvent nécessiter l'accès à une prise électrique pour être utilisés ou pour être rechargés entre les utilisations. Les couteaux à filet de poisson non électriques doivent être affûtés, mais ils sont faciles à ranger et permettent une expérience de coupe plus contrôlée et familière.

✔️Longueur de lame : Les lames de la plupart des couteaux à filet utilisés par les cuisiniers à domicile varient d'environ 5 pouces à 9 pouces. Les lames plus petites conviennent mieux aux petits poissons et les plus longues conviennent mieux aux gros poissons. De plus, plus la lame est courte, plus vous avez de contrôle sur elle. Les lames plus longues sont plus efficaces pour couper le poisson en une seule tranche ou pour enlever la peau des filets larges. La plupart des lames de notre liste mesurent environ 7 pouces de long, ce que nous avons trouvé utile dans la cuisine.

✔️Matériel: La plupart des lames de couteau sont fabriquées à partir d'un type d'acier. "Fabriqué à partir d'acier allié" est probablement un terme que vous verrez souvent lorsque vous magasinez pour des couteaux à filet de poisson. Un couteau en acier allié signifie généralement que la lame est plus solide, conçue pour durer plus longtemps et moins sujette à la corrosion.

✔️La flexibilité: Les couteaux à filet de poisson peuvent être flexibles ou robustes. Les lames flexibles permettent des coupes et des manœuvres délicates, tandis que les lames robustes sont idéales pour couper la peau et les os.

✔️Largeur et conception de la lame : Vous verrez souvent que les couteaux à filet de poisson sont fins et courbés. La finesse contribue à la souplesse et fonctionne bien avec les poissons délicats. La courbe aide à faire des traits de balayage afin que vous puissiez raccorder plus facilement.

✔️Gérer: Les poignées peuvent être faites de tous les matériaux différents, mais la chose la plus importante à considérer est la sensation dans votre main. Il doit être confortable et sécurisé. Les poignées polies facilitent le nettoyage, tandis que celles en plastique texturé ou en caoutchouc aident à la sécurité et au glissement. Les poignées plus épaisses seront également plus faciles à tenir, mais les plus fines offrent plus de contrôle pour un toucher doux.

Les couteaux à filets de poisson sont utilisés pour décomposer le poisson, le fileter et retirer la peau des filets de poisson. Ils ont des lames minces et peuvent avoir une conception de lame incurvée, et ils offrent généralement plus de flexibilité qu'un couteau de chef, ce qui permet plus de précision lors de la navigation autour des os. Parce que les couteaux à filet ont tendance à être utilisés moins souvent que le couteau de votre chef, ils ont tendance à rester affûtés plus longtemps, ce qui aide à retirer les filets délicats.

La plupart des couteaux non dentelés peuvent être affûtés à l'aide d'une pierre à aiguiser ou d'un aiguiseur de couteaux. Certains peuvent trouver plus difficile d'aiguiser un couteau à filet de poisson car la lame est généralement plus fine et plus flexible - en cas de doute, apporter vos couteaux à un aiguiseur de couteaux est un pari formidable et sûr. Mais si vous affûtez à la maison, assurez-vous de consulter le fabricant au sujet de l'angle de la lame afin de pouvoir l'adapter. Les couteaux occidentaux et japonais ont souvent des angles différents sur la lame.

Nicole Pappantoniou est la directrice du Kitchen Appliances Lab, où elle supervise tous les tests et le contenu liés aux ustensiles de cuisine, y compris les outils comme les couteaux. Elle teste des couteaux pour Good Housekeeping depuis 2019, et elle utilise plusieurs couteaux quotidiennement dans sa cuisine à la maison et dans le laboratoire au travail.

Sarah Wharton est rédactrice adjointe au Good Housekeeping Institute, où elle teste, écrit et édite du contenu pour le Kitchen Appliances Lab. C'est une cuisinière de formation avec sept ans d'expérience dans les cuisines professionnelles. Elle est une ancienne rédactrice en chef de l'alimentation et développeur de recettes. Elle a développé la méthodologie pour le test du couteau à filet de poisson et a effectué le test.

Nicole (elle) est directrice du Kitchen Appliances and Innovation Lab du Good Housekeeping Institute, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisson depuis 2019. Elle est une testeuse de produits expérimentée et une créatrice de recettes, formée aux arts culinaires classiques et à la nutrition culinaire. Elle a travaillé dans des cuisines d'essai pour des marques de petits électroménagers de cuisine et des magazines nationaux, dont Family Circle et Ladies' Home Journal.

Sarah (elle) est rédactrice en chef adjointe du Good Housekeeping Institute, où elle teste des produits et couvre les meilleurs choix dans les domaines de la cuisine, de la technologie, de la santé et de l'alimentation. Elle cuisine professionnellement depuis 2017 et a testé des appareils et du matériel de cuisine pour Family Circle, ainsi que des recettes et du contenu alimentaire pour Simply Recipes, Martha Stewart Omnimedia, Oxo et Food52. Elle est titulaire d'un certificat en arts culinaires professionnels du Centre culinaire international (maintenant l'Institut d'éducation culinaire).

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