Khôl

Apr 06, 2023

Par [email protected] | le 06 juin 2023

Légende Kohl-Slaw : Croustillant et coloré, ce Kohl-Slaw offre une façon attrayante de savourer une gâterie délicieuse et nutritive. LAURA KURELLA/photo

Grâce à M. Evano, un monsieur plus âgé du quartier de mon enfance, le chou-rave a été l'un de mes préférés pendant la majeure partie de ma vie. Prononcé "Ca-low-robbie", je me souviens encore du jour où il m'a donné ma première bouchée.

Une fine tranche crue légèrement salée, empalée au bout de son couteau très aiguisé.

Bien que effrayé par la lame, l'attrait de la fine tranche dégoulinant de son propre jus m'a attiré à l'aveuglette - par les globes oculaires !

Ah, comme j'ai vraiment apprécié sa saveur douce et moelleuse et son croquant humide et croustillant. Un souvenir que je savoure encore aujourd'hui.

"Le chou-rave est très spécial." dit M. Evano. "Il faut toute la plante pour faire un seul globe, vous devez donc savourer chaque bouchée."

M. Evano avait raison. Le chou-rave n'est pas seulement spécial, il est aussi facile d'en tomber amoureux.

Selon les archives historiques, les nobles et les paysans européens préféraient le chou-rave. Même Charlemagne en était fou. Couronné empereur du Saint Empire romain germanique en 800 après JC, il ordonna que le chou-rave soit cultivé dans toutes les terres sous son règne.

Le chou-rave allemand signifiant « navet chou » a trouvé son chemin dans le nord de l'Inde dans les années 1600 où les hindous le considéraient comme un aliment de base important de leur alimentation, avec le riz et les légumes verts.

Plus récemment, ce légume sans prétention a trouvé sa place dans les cuisines d'Israël, de Chine et d'Afrique.

Alors que le chou-rave a été utilisé dans toute l'Italie, la France et l'Allemagne depuis l'ère de Charlemagne jusqu'à nos jours, les Américains ne l'ont jamais beaucoup remarqué, à l'exception de Hamburg Township, Michigan. Un endroit qui s'est intitulé "Capitale mondiale du chou-rave". Je ne plaisante pas!

Pour ceux qui ne connaissent pas ce joyau de légume, son apparence ressemble un peu à un navet. Cependant, sa saveur est douce et délicatement sucrée, et sa texture croquante et moelleuse.

Il existe plusieurs variétés, dont White Vienna, Purple Vienna, Grand Duke, Gigante (également connu sous le nom de "Superschmeltz"), Purple Danube et White Danube.

Parmi ces variétés, les variétés violettes sont considérées comme plus sucrées que les vertes.

Alors que le légume entier est comestible, cru ou cuit, le petit chou-rave plus jeune – d'environ 1 1/2″ à 2″ de diamètre – est considéré comme le meilleur en termes de saveur et de texture.

À mesure que le chou-rave mûrit, il a tendance à devenir ligneux, sec et fibreux, c'est pourquoi le chou-rave de petite taille, ne dépassant pas 2 1/2 pouces de diamètre, est préféré.

Recherchez le chou-rave avec des verts encore attachés et avec des feuilles fraîches et vert foncé.

Bien que le chou-rave se conserve bien, jusqu'à un mois au réfrigérateur, les feuilles jaunes indiquent qu'il n'est pas frais.

Les tiges et les feuilles de chou-rave offrent également une saveur douce qui se marie bien lorsqu'elles sont hachées dans des salades crues ou sautées et servies partout où d'autres légumes verts sont de bon augure.

Voici maintenant quelques recettes rapides de chou-rave qui pourraient vous faire tomber amoureux aussi - PROFITEZ !

Laura Kurella est une créatrice de recettes primée, une chroniqueuse gastronomique syndiquée, une cuisinière à domicile et une résidente de longue date de la région des Grands Lacs du Midwest. Elle accueille vos commentaires à [email protected].

Kohl SlawUne belle salade qui accompagne bien le poisson

• 2 petits chou-rave • 1 tasse de radis • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc • 1 cuillère à café de sucre • 2 cuillères à soupe de persil frais haché • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Épluchez deux petits choux-rave. Râpez le chou-rave et les radis. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela. Je râpe à la main à l'aide d'une râpe à fromage. Mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillères à soupe de persil frais haché dans un bol en verre. Fouetter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les légumes râpés et mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes ou plus. Portions par recette : 2.

Chou-rave croustillant

• 1 chou-rave • 1/4 tasse de jus de citron • Sel de mer minéral non raffiné, au goût

Couper le chou-rave en fines tranches et ventiler sur un plat. Pressez du jus de citron frais sur les tranches, puis saupoudrez de sel, si vous le souhaitez. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante avant de servir. Portions par recette : 1 à 2

Chou-rave au fromage

• 4 globes de chou-rave • Eau • Sel • 2 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine tout usage • 1 tasse de lait • 1/4 tasse de fromage américain râpé • 1 cuillère à soupe de persil frais haché • 1/8 cuillère à café de muscade fraîchement moulue

Coupez les têtes et parez les tiges épaisses du chou-rave. Trancher les tiges et les placer dans de l'eau salée pour couvrir. Faire bouillir pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Bien égoutter. Faire bouillir les feuilles tendres séparément jusqu'à ce qu'elles soient tendres; drain.

Hacher finement les feuilles et combiner avec les tiges cuites. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à consistance lisse et mélangée. Ajouter graduellement le lait et le fromage, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit épaisse. Ajouter le chou-rave cuit et cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Garnir de persil et de muscade. Portions par recette : 4 à 6.

Chou-rave et carottes

• 1 chou-rave moyen, coupé en cubes de 3/4 "

• 4 grosses carottes coupées en cubes de 3/4"

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade

• 1 cuillère à soupe de beurre

• Sel et poivre au goût

Couvrir le chou-rave et les carottes d'eau légèrement salée et faire bouillir jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter puis écraser légèrement en laissant beaucoup de morceaux. Ajouter la noix de muscade et le beurre et servir. Portions par recette : 4.

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