Les couteaux dont chaque cuisinier a besoin, et certains qu'il voudra peut-être

Apr 18, 2023

Il n'y a probablement aucun achat d'outils de cuisine aussi important que vos couteaux de cuisine. Et il est facile de se sentir submergé par la variété des styles, des prix, des tailles et des matériaux.

Mais bien que la catégorie des couteaux soit celle que vous voudrez peut-être explorer pour le reste de vos journées de cuisine, choisir quelques couteaux de cuisine polyvalents peut être simple.

De nombreux professionnels vous diront que vous pouvez effectuer pratiquement n'importe quelle tâche de cuisine habilement avec un couteau de chef ou un couteau d'office, et que si l'ajout d'autres couteaux à votre arsenal est attrayant et peut être utile, ce n'est pas strictement nécessaire.

À moins, peut-être, qu'il s'agisse d'un couteau dentelé, quelque chose que tout cuisinier devrait vraiment avoir aussi.

Les couteaux dentelés sont principalement utilisés pour trancher le pain; le bord dentelé vous permet de scier d'avant en arrière sans comprimer le pain. Il peut également être utilisé pour d'autres aliments, comme les tomates.

Lorsque vous achetez des couteaux, optez pour ceux que vous aimez plutôt que pour un coffret, ce qui pourrait vous laisser avec ceux que vous n'aimez pas utiliser.

COUTEAU À ÉPLUCHER

Simplement un petit couteau pour les tâches nécessitant plus de dextérité et de précision qu'un couteau plus grand.

La lame mesure généralement environ 3 pouces de long. Utilisez un couteau à éplucher pour éplucher les fruits et les légumes, par exemple, ou déveiner les crevettes. Je pense qu'une lame droite plutôt qu'incurvée facilite les tâches de tranchage.

COUTEAU DU CHEF

En acheter un demande un peu plus de réflexion. La plupart des couteaux de chef mesurent 8 ou 10 pouces de long, du traversin (où la lame rencontre le manche) jusqu'à la pointe de la lame. De nombreux chefs professionnels aiment un couteau plus long de 10 pouces, mais comme pour tout ce qui concerne les couteaux, il s'agit de vos propres préférences et de votre niveau de confort. Si vous êtes plus à l'aise avec un couteau plus court de 8 pouces, c'est la taille que vous devriez opter. Plus la lame est longue, plus vous pouvez hacher à la fois.

Utilisez votre couteau de chef pour la plupart des travaux de cuisine, qu'il s'agisse de hacher des oignons et de l'ail, de trancher des carottes, de trancher un rôti ou de désosser un poulet.

Encore une fois, si vous êtes un fan de couteaux et que vous souhaitez vous procurer des couteaux de 4, 6, 8 et 10 pouces, vous pouvez choisir le couteau optimal pour n'importe quelle tâche. Mais sachez qu'avec un bon couteau de chef, plus votre couteau d'office et un couteau dentelé, vous n'avez vraiment besoin de rien d'autre.

CE QU'IL FAUT CHERCHER

Lorsque vous achetez un couteau, en particulier celui pour lequel vous allez dépenser de l'argent réel, vous devez absolument le tenir dans votre main. Faites semblant de l'utiliser et faites littéralement des mouvements de tranchage pour tester la sensation dans votre main. Il devrait avoir du poids.

Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures près des rivets ou de la poignée, partout où cela pourrait sembler rugueux et permettre aux résidus de s'accumuler.

Il existe trois principaux types de métaux utilisés pour fabriquer des couteaux : l'acier au carbone, l'acier inoxydable et l'acier inoxydable à haute teneur en carbone. L'acier au carbone est généralement le plus dur, l'acier inoxydable le plus tendre. Plus le métal est dur, plus il est facile de le garder aiguisé. Cependant, le métal plus dur nécessite également plus de soin.

L'acier au carbone rouille facilement, de sorte que ces couteaux doivent être régulièrement lavés et séchés pour éviter la décoloration. De nombreux chefs professionnels trouvent que c'est un bon compromis, mais les cuisiniers amateurs pourraient préférer quelque chose nécessitant moins d'entretien.

De nombreux couteaux commerciaux de bonne qualité conçus pour les cuisiniers à domicile sont en acier inoxydable à haute teneur en carbone, qui est plus facile à entretenir que l'acier au carbone droit et conserve un tranchant plus longtemps que l'acier inoxydable.

VARIANTES

Les couteaux de chef sont souvent divisés en deux types principaux : japonais et allemand, ou de style occidental. Les couteaux japonais sont généralement plus fins et plus tranchants, beaucoup en acier au carbone nécessitant plus d'entretien. Les couteaux de style allemand sont plus durables, même s'ils ne sont peut-être pas aussi tranchants. Les couteaux japonais sont souvent affûtés à la main et ont une lame plus droite pour un tranchage plus précis. Les deux sont d'excellentes options.

Si vous voulez approfondir, vous pouvez trouver des couteaux en acier suédois, des couteaux en acier français et plus encore, ainsi que de nombreux couteaux fabriqués aux États-Unis. Certaines entreprises fabriquant des couteaux de cuisine de haute qualité aux États-Unis sont Steelport, Schmidt Brothers et Faneema Cutlery.

La lame d'un couteau de chef est à la fois longue et large. Différents types ont des courbures différentes sur le bas de la lame, de droite à légèrement incurvée. De nombreux couteaux américains et allemands ont une courbe prononcée, tandis que les couteaux français et japonais ont tendance à avoir des lames plus droites. Un couteau Santoku est un couteau de chef japonais avec de petites indentations le long de la lame droite, à la manière d'un couperet chinois.

Les couteaux en céramique sont également populaires. Ceux-ci sont fabriqués à partir de céramiques résistantes, mais sont encore assez fragiles (n'en laissez pas tomber !). Ils tiennent assez bien un bord tranchant, mais leur légèreté n'est pas aussi satisfaisante à utiliser pour la plupart des vrais hachages de cuisine.

Il est recommandé de laver, sécher et ranger les couteaux immédiatement après les avoir utilisés. Cela les aidera à rester aiguisés et dans les meilleures conditions générales (et à éviter les accidents !). Ne mettez jamais les couteaux de cuisine dans un lave-vaisselle, car cela peut émousser la lame.

Quel que soit le couteau que vous choisissez, achetez une tige de rodage, un fusil à aiguiser ou une pierre à aiguiser. Apprenez à l'utiliser correctement pour garder vos couteaux aiguisés et voyez à quel point cela améliore votre jeu de hachage.

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